Au royaume des plantes

La courgette est une variété de courge consommée avant sa pleine maturité. Originaire d'Amérique centrale, les curcubitacées étaient connu bien longtemps avant notre ère. L'Europe n'a fait leur connaissance que lorsqu'elle a découvert le Nouveau Monde et les Indiens qui les cultivaient. 

Ce n'est qu'au XVIIIème siècle que les italiens commencèrent à consommer une certaine variété, brillante et aqueuse, de ces courges avant qu'elle ne soit parfaitement mûre : voilà comment la courgette est apparue. 

Elle est arrivée en France au début du siècle et est devenue l'emblème de la cuisine du Midi, où elle est cultivée toute l'année.